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小麦粉の科学 貸出可

大楠秀樹／著 -- 日刊工業新聞社 -- 2017.9 -- 619.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 部門 /6193/0025/ 1117001014 一般 利用可 在架 iLisvirtual

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タイトル 小麦粉の科学
叢書名 Ｂ＆Ｔブックス
著者 大楠秀樹 ／著  
出版者 日刊工業新聞社
出版年 2017.9
ページ数 １５７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 小麦粉
NDC分類(10版) 619.3
NDC分類(9版) 619.3
内容紹介 小麦粉とはいったい何なのか？製粉会社で小麦と小麦粉の研究に携わってきた著者が、小麦粉の基礎知識、性質や特徴がまったく違う小麦粉の種類、調理の中での役割、グルテンフリーの真実など、科学の視点から解説する。
ISBN 4-526-07749-6
ISBN13 978-4-526-07749-4
定価 １７２８円
資料URL https://www.lib.pref.miyazaki.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?id=1102157856

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