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だしの科学 貸出可

的場輝佳／編 -- 朝倉書店 -- 2017.5 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 部門 /596/2689/ 1117074615 一般 利用可 在架 iLisvirtual

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タイトル だしの科学
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
著者 的場輝佳 ／編, 外内尚人 ／編  
出版者 朝倉書店
出版年 2017.5
ページ数 １９８ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 出汁
NDC分類(10版) 596
NDC分類(9版) 596
内容紹介 日本の食文化の基本となる「だし」と「旨味」について、様々な側面から解説。「だし」の機能を広く捉え、自然科学の視点に基盤を置きつつ、生活文化、調理学、産業、教育の視点も加え、その全体像が理解できるよう明らかにする。
ISBN 4-254-43554-1
ISBN13 978-4-254-43554-2
定価 ３７８０円
資料URL https://www.lib.pref.miyazaki.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?id=1102129740

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