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食品開発における「匠の技」とその再現技術 貸出可

山野善正／監修 -- エヌ・ティー・エス -- 2025.6 -- 588

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 部門 /588/0267/ 1125038180 一般 利用可 在架 iLisvirtual

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タイトル 食品開発における「匠の技」とその再現技術
著者 山野善正 ／監修  
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年 2025.6
ページ数 ２８１，６ｐ
大きさ ２７ｃｍ
一般件名 食品工学 , 食料品加工機械工業
NDC分類(10版) 588
NDC分類(9版) 588
内容紹介 食の世界における超一級の熟練「匠」達の技や味（おいしさ）を科学的に分析・解析し、その再現・工業化を可能にする最新技術を詳解。
ISBN 4-86043-972-4
ISBN13 978-4-86043-972-9
資料URL https://www.lib.pref.miyazaki.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?id=1102665389

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