資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

調理のおいしさの科学 貸出可

山野善正／監修 -- エヌ・ティー・エス -- 2025.3 -- 498.53

資料が貸出中のときは「予約かごへ」が表示され、貸出の予約ができます。

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 部門 /4985/2242/ 1125030047 一般 利用可 在架 iLisvirtual

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 調理のおいしさの科学
著者 山野善正 ／監修  
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年 2025.3
ページ数 ９，３６０ｐ　図版１６ｐ
大きさ ２７ｃｍ
一般件名 食品化学 , 調理科学
NDC分類(10版) 498.53
NDC分類(9版) 498.53
内容紹介 調理の工程を科学し、安定した匠の技を提供するための書。調理の各工程におけるおいしさの秘密を科学的に解説する。調理機器の活用法、様々な調理方法についても詳解。
ISBN 4-86043-955-4
ISBN13 978-4-86043-955-2
資料URL https://www.lib.pref.miyazaki.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?id=1102654632

ページの先頭へ