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フランス料理総覧 禁帯出

辻静雄料理教育研究所／監修 -- ＫＡＤＯＫＡＷＡ -- 2021.3 -- 596.23

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 参調 /5962/1375/ｶｲﾃｲ 1121009334 参考調査 持禁 在架 iLisvirtual

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タイトル フランス料理総覧
著者 辻静雄料理教育研究所 ／監修  
版表示 改訂版
出版者 ＫＡＤＯＫＡＷＡ
出版年 2021.3
ページ数 ５８９ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 フランス料理
NDC分類(10版) 596.23
NDC分類(9版) 596.23
内容紹介 １９７１年「ＬＥ　ＲＥＰＥＲＴＯＩＲＥ　ＤＥ　ＬＡ　ＣＵＩＳＩＮＥ〔ル・レペルトワール・ド・ラ・キュイジーヌ〕　フランス料理総覧」を改訂翻訳し、復刊。１９～２０世紀に活躍した料理長オーギュスト・エスコフィエの金字塔的著作『料理の手引きＬｅ　Ｇｕｉｄｅ　Ｃｕｌｉｎａｒｅ』を抽出。７０００もの料理の食材、作り方の概略を説明。調理法や食材、風味の精妙な組合せの魅力を伝えるフランス料理シェフのバイブル。
一般注記 初版：三洋出版貿易　１９７１年刊
ISBN 4-04-896830-0
ISBN13 978-4-04-896830-0
定価 ７３７０円
資料URL https://www.lib.pref.miyazaki.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?id=1102413496

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