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プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 貸出可

竹谷光司／著 -- 旭屋出版 -- 2021.1 -- 588.32

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 部門 /5883/0129/ 1120121882 一般 利用可 在架 iLisvirtual

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タイトル プロベーカーが選ぶこれからの製パン法
副書名 さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に
著者 竹谷光司 ／著  
出版者 旭屋出版
出版年 2021.1
ページ数 １２８ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 パン
NDC分類(10版) 588.32
NDC分類(9版) 588.32
内容紹介 次世代のブーランジェに向けて、「今までの勘違い」と「これからの製パン知識」をやさしく伝える指導書。時間に追われる従来の製パン法から一歩出て、発酵種、冷凍・冷蔵法、さらには可能性にあふれる酵素剤を使った製パン法も紹介する。
ISBN 4-7511-1435-2
ISBN13 978-4-7511-1435-3
定価 ３０８０円
資料URL https://www.lib.pref.miyazaki.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?id=1102400699

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