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料理に役立つ香りと食材の組み立て方 貸出可

市村真納／著 -- 誠文堂新光社 -- 2020.9 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 部門 /596/2850/ 1120203466 一般 利用可 在架 iLisvirtual

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タイトル 料理に役立つ香りと食材の組み立て方
副書名 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
著者 市村真納 ／著, 横田渉 ／レシピ制作  
出版者 誠文堂新光社
出版年 2020.9
ページ数 １９１ｐ
大きさ ２５ｃｍ
一般件名 料理 , におい , 香料植物
NDC分類(10版) 596
NDC分類(9版) 596
内容紹介 香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒント集。香りを分子レベルで解説し、その香り成分を活かした料理法のアイデアやヒントを、さまざまな具体例をもとに紹介する。香りを生かしたレシピも満載。
ISBN 4-416-51980-X
ISBN13 978-4-416-51980-6
定価 ２６４０円
資料URL https://www.lib.pref.miyazaki.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?id=1102375556

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