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日本の食文化 ５（酒と調味料、保存食） 貸出可

石垣悟／編 -- 吉川弘文館 -- 2019.4 -- 383.81

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 部門 /3838/0619/5 1119010773 一般 利用可 在架 iLisvirtual

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タイトル 日本の食文化 ５（酒と調味料、保存食）
著者 石垣悟 ／編  
出版者 吉川弘文館
出版年 2019.4
ページ数 ２２６，８ｐ
大きさ ２０ｃｍ
一般件名 食生活－日本 , 清酒－歴史 , 調味料－歴史 , 食品保存
NDC分類(10版) 383.81
NDC分類(9版) 383.81
内容紹介 発酵を利用した酒、酢・味噌・醤油、塩蔵や発酵による漬物、ダシの素材となる昆布などの乾物。これら食料保存の技術は独特の味をも生み出した。基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、日本の味の文化的背景を探る。
ISBN 4-642-06840-6
ISBN13 978-4-642-06840-6
定価 ２９１６円
資料URL https://www.lib.pref.miyazaki.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?id=1102276146

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
「日本の味」を生み出す食材 石垣悟／著
酒 吉田元／著
酢と味醂 石垣悟／著
味噌と醤油 小谷竜介／著
塩と砂糖 今石みぎわ／著
乾物とだし 星名桂治／著
漬けもの 古家晴美／著
茶 渡部圭一／著

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