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パンの科学 貸出可

吉野精一／著 -- 講談社 -- 2018.5 -- 588.32

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 新書 /5883/0123/ 1118024452 一般 利用可 在架 iLisvirtual

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タイトル パンの科学
副書名 しあわせな香りと食感の秘密
叢書名 ブルーバックス Ｂ－２０５８
著者 吉野精一 ／著  
出版者 講談社
出版年 2018.5
ページ数 ２６８ｐ
大きさ １８ｃｍ
一般件名 パン
NDC分類(10版) 588.32
NDC分類(9版) 588.32
内容紹介 食欲をそそる焼き色でパリッとした皮、ふんわり、もちっとした内側はどのようにしてできるのか。生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼く、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。
ISBN 4-06-511661-9
ISBN13 978-4-06-511661-6
定価 １０８０円
資料URL https://www.lib.pref.miyazaki.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?id=1102208769

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