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「おいしさ」の科学 貸出可

佐藤成美／著 -- 講談社 -- 2018.3 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 新書 /4985/2102/ 1118024460 一般 利用可 在架 iLisvirtual

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タイトル 「おいしさ」の科学
副書名 素材の秘密・味わいを生み出す技術
叢書名 ブルーバックス Ｂ－２０５１
著者 佐藤成美 ／著  
出版者 講談社
出版年 2018.3
ページ数 ２３８ｐ
大きさ １８ｃｍ
一般件名 食品化学 , 調理科学 , 美食
NDC分類(10版) 498.53
NDC分類(9版) 498.53
内容紹介 焼き色がつくと、なぜおいしいのか？脂肪と糖はなぜおいしい？分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。うまさを感じる秘密を解き明かし、うまさを作り出す技術の最前線を紹介する。
ISBN 4-06-502051-4
ISBN13 978-4-06-502051-7
定価 １０８０円
資料URL https://www.lib.pref.miyazaki.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?id=1102193736

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