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日本の伝統発酵の科学 貸出可

中島春紫／著 -- 講談社 -- 2018.1 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 新書 /5885/0594/ 1118024437 一般 利用可 在架 iLisvirtual

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タイトル 日本の伝統発酵の科学
副書名 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
叢書名 ブルーバックス Ｂ－２０４４
著者 中島春紫 ／著  
出版者 講談社
出版年 2018.1
ページ数 ２６１ｐ
大きさ １８ｃｍ
一般件名 発酵食品 , 発酵 , 微生物
NDC分類(10版) 588.51
NDC分類(9版) 588.51
内容紹介 微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹菌を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介する。
ISBN 4-06-502044-1
ISBN13 978-4-06-502044-9
定価 １０８０円
資料URL https://www.lib.pref.miyazaki.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?id=1102181495

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