山辺規子/編 -- ドメス出版 -- 2017.10 -- 383

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 部門 /383/0008/35 1118086303 一般 利用可 在架 iLisvirtual

資料詳細

タイトル 甘みの文化
叢書名 食の文化フォーラム 35
著者 山辺規子 /編  
出版者 ドメス出版
出版年 2017.10
ページ数 286p
大きさ 19cm
一般件名 食生活 , 甘味料
NDC分類(10版) 383.8
NDC分類(9版) 383
内容紹介 人間にとって生理的にも精神的にも甘いものは不可欠である。人類は、甘みを獲得するためにあらゆる知恵を絞り努力を重ねてきた。人間と甘みの関係を考察する。2016年度食の文化フォーラムの成果を書籍化。
一般注記 企画:味の素食の文化センター
ISBN 4-8107-0836-5
ISBN13 978-4-8107-0836-3
定価 2700円
資料URL https://www.lib.pref.miyazaki.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?id=1102160643

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
「甘い」は「うまい」 山辺規子/著
甘みの発見 関野吉晴/著
アジアの甘さの勉強ノート 前川健一/著
砂糖が変えたイギリス近代 井野瀬久美惠/著
和菓子が求めた甘味 青木直己/著
パティシエの目からみた洋菓子 吉田菊次郎/著
甘みをとりこんだ日本料理 中澤弥子/著
甘味の生理 伏木亨/著
甘み再考 丸井英二/著
「甘み」とうまくつきあう文化に 山辺規子/著
総合討論 丸井英二/〔ほか〕述