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甘みの文化 貸出可

山辺規子／編 -- ドメス出版 -- 2017.10 -- 383

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 部門 /383/0008/35 1118086303 一般 利用可 在架 iLisvirtual

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タイトル 甘みの文化
叢書名 食の文化フォーラム ３５
著者 山辺規子 ／編  
出版者 ドメス出版
出版年 2017.10
ページ数 ２８６ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 食生活 , 甘味料
NDC分類(10版) 383.8
NDC分類(9版) 383
内容紹介 人間にとって生理的にも精神的にも甘いものは不可欠である。人類は、甘みを獲得するためにあらゆる知恵を絞り努力を重ねてきた。人間と甘みの関係を考察する。２０１６年度食の文化フォーラムの成果を書籍化。
一般注記 企画：味の素食の文化センター
ISBN 4-8107-0836-5
ISBN13 978-4-8107-0836-3
定価 ２７００円
資料URL https://www.lib.pref.miyazaki.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?id=1102160643

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
「甘い」は「うまい」 山辺規子／著
甘みの発見 関野吉晴／著
アジアの甘さの勉強ノート 前川健一／著
砂糖が変えたイギリス近代 井野瀬久美惠／著
和菓子が求めた甘味 青木直己／著
パティシエの目からみた洋菓子 吉田菊次郎／著
甘みをとりこんだ日本料理 中澤弥子／著
甘味の生理 伏木亨／著
甘み再考 丸井英二／著
「甘み」とうまくつきあう文化に 山辺規子／著
総合討論 丸井英二／〔ほか〕述

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