資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

フランス料理肉を極める全技法 貸出可

古賀純二／著 -- ナツメ社 -- 2017.6 -- 596.23

資料が貸出中のときは「予約かごへ」が表示され、貸出の予約ができます。

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県立 部門 /5962/1296/ 1117151025 一般 利用可 在架 iLisvirtual

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル フランス料理肉を極める全技法
副書名 下処理から調理まで
著者 古賀純二 ／著, 菊地美升 ／著, 岸本直人 ／著, 高良康之 ／著, 古屋伸行 ／著, 花澤龍 ／著, 飯塚隆太 ／著, 青木健晃 ／著, 谷利通 ／著, 生井祐介 ／著, 手島純也 ／著, 湯澤貴博 ／著, 髙橋雄二郎 ／著, 川手寛康 ／著  
出版者 ナツメ社
出版年 2017.6
ページ数 ２８７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 フランス料理 , 料理（肉）
NDC分類(10版) 596.23
NDC分類(9版) 596.23
内容紹介 １４名のフランス料理人を取材。フランス料理店で扱われる主な肉（家畜肉、家禽肉、内臓、ジビエ）の下処理、肉の加熱調理法について詳細に解説。いずれも基礎的な内容を踏まえながら、各シェフの考えを反映させた料理例を紹介する。
ISBN 4-8163-6212-6
ISBN13 978-4-8163-6212-5
定価 ３７８０円
資料URL https://www.lib.pref.miyazaki.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?id=1102130088

ページの先頭へ